Una manera rápida de prepararse un bollito o panecillo bajo en carbohidratos es sustituyendo ,total o parcialmente ,una harina de cereal por harina de lino o linaza molida que, además de no contener gluten nos proporciona ácidos grasos omega-3.

Esta versión del panecillo es una alternativa dulce, aunque utilizando otro tipo de especias puedes darle diferentes toques de sabor, obteniendo una versión " salada" del mismo panecillo. Además, es muy rápido de preparar en microondas, pues en unos 3 minutos está listo.

INGREDIENTES

• 15 g de semillas lino molidas
• 2 claras de huevo ( o un huevo mediano)
• 10 g de copos de avena ( si se quiere libre de gluten, utilizad una avena que tenga el certificado impreso en el envase)
• 1 cucharadita de café de canela molida
• 1 cucharadita de café de anís dulce molido
• 1 cucharadita de ralladura de limón (  opcional y preferiblemente ecológico )
• unos golpecitos de sal de fruta sabor limón
• una pizca de gasificante o levadura química
• stevia natural líquida o granulada o edulcorante de preferencia
• 1 cucharada sopera de bebida vegetal sin azúcares o de leche

ELABORACIÓN

• En un molinillo de café moler las semillas de lino junto al anís dulce.
• En un recipiente apto para microondas agregar las semillas de lino con el anís, la canela, los copos de avena y  la ralladura de limón. Mezclar bien.
• Incorporar las claras de huevo y, si es necesario, la cucharada sopera de leche o bebida vegetal. Volver a remover para integrar todos los ingredientes.
• Por último, añadirle estevia líquida o granulada u otro edulcorante de elección, la cucharadita de sal de frutas y la levadura o gasificante.
• Cocinar en microondas a potencia máxima unos 2 minutos. Sacar del microondas y voltearlo en un plato para cocinarlo 1 minuto más a potencia media-alta.
• Dejar enfriar y disfrutar.

El resultado es un bollito o panecillo esponjoso y dulce, el cual puede acompañarse con un poco de mermelada casera sin azúcares añadidos o con un poco de fruta cocinada unos minutos en microondas y posteriormente chafada con un tenedor para darle textura de compota/mermelada.

Con un buen café o Infusión resulta un snack de media mañana o media tarde delicioso.

Vanessa García Amate

Técnica Dietista