Como ya he comentado en otras recetas, el llevar un estilo de alimentación saludable no implica el no poder disfrutar de un snack o postre que sea delicioso, sano y bajo en calorías.
La receta de hoy es un claro ejemplo de ello. Se trata de una modificación del típico " Arroz con leche", en la cual sustituyendo el cereal por una hortaliza y usando una bebida vegetal natural y sin azúcares añadidos, logramos obtener un postre muy similar al tradicional pero disminuyendo en gran medida la cantidad de carbohidrato de la receta, al mismo tiempo que resulta totalmente apta para una persona vegetariana o vegana al sustituir la leche animal por una bebida vegetal, así como para toda persona que sea intolerante a la lactosa.
INGREDIENTES
- 150 g de coliflor cruda rallada
- 200 ml aproximadamente de bebida vegetal sin azúcares ( bebida de coco, de almendra, de soja, etc.)
- una rama de canela o canela molida al gusto
- extracto de vainilla al gusto
- stevia o edulcorante de elección sin calorías ( xylitol, eritritol, sacarina, etc.)
Si se quiere elaborar una versión rica en proteínas, añadiremos:
- 20-30 g de proteína en polvo ( de suero de leche, , caseína micelar, proteína vegana, etc.)
ELABORACIÓN
- Calentamos en un cazo y a fuego medio la bebida vegetal escogida, junto a la canela, la stevia o edulcorante de elección y el extracto de vainilla.
- Vamos removiendo hasta que la bebida vegetal empiece a hervir.
- Añadimos a la " leche" la coliflor rallada y seguimos calentando hasta que obtengamos una consistencia cremosa al absorberse parte del líquido.
- Finalmente, si se ha optado por añadirle la proteína en polvo, se la añadimos una vez hayamos apagado el fuego y se haya templado un poco, removiendo muy bien para que no queden grumos y se integre correctamente.
Por otra parte, podemos acompañar con una fuente de grasas saludables como unos frutos secos naturales o tostados sin sal o un poco de fruta baja en azúcares, como en el caso de la imagen, con unas grosellas, fresas troceadas o frambuesas
Vanessa García Amate
Dietista Integrativa